COSTA RICA
LAS LAJAS

Родина Чакон вирощує каву на схилах вулкана Poas вже третє покоління — на родючих вулканічних ґрунтах, які є основою стабільно високої якості. Оскар та Франциска є піонерами органічного виробництва в регіоні.

На Las Lajas діє окрема лінія обробки для органічних лотів із широким асортиментом хані та натуральних обробок. Фінальний профіль формується від контролю кількох ключових змінних: сорту, вмісту цукру (Brix), товщини шару африканських ліжок і методу депульпації. Для методу хані використовується Penagos Aquapulper, який дозволяє точно регулювати кількість мусилажу на зерні — саме його цукристість визначає характер чашки від делікатного до насиченого фруктового. Додатковий плюс методу — суттєве скорочення споживання води у виробництві.

Метод обробки: зерно сушиться на сонці 10 днів із постійним перемішуванням, після чого витримується в мішках 2–3 дні та завершує сушіння на піднятих африканських ліжках.