COLOMBIA
LORD VOLDEMORT

Дейро Гарсія — один із небагатьох виробників у регіоні Pitalito – Huila, хто підходить до ферментації з точки зору прикладної мікробіології. Понад три роки він розробляє власні культури бактерій і дріжджів на основі натуральних ферментів із фруктів та овочів, контролюючи процес на кожному етапі. Будучи справжнім фанатом Гаррі Поттера, Дейро назвав свою ферму «Лорд Волдеморт», доволі провокаційна назва яка підкреслює захопленість справою.

Процес обробки: ягоди збирають вручну на піку стиглості. Далі 48-годинна анаеробна ферментація в танках. Після депульпації каву ферментують повторно з додаванням фільтрату з попередніх ферментацій — це дозволяє стабілізувати та поглибити смаковий профіль. Процес завершується при досягненні pH 3.8, після чого каву промивають і сушать 15 днів у традиційних сушарках.

Такий підхід дає відтворюваний, але складний результат — із чіткою ферментаційною характеристикою без втрати чистоти чашки.